Oignons marinés

Send

J'ai toujours été fasciné par les foires d'automne dans les villages anglais, lorsque de belles vieilles femmes étalent leurs récoltes et leurs cornichons sur des tables en bois décorées de façon festive. Ils ressemblent particulièrement à des oignons marinés, pas comme ma grand-mère cuite. Dans sa cave, les boîtes de conserve avec des oignons étaient énormes, les oignons étaient blancs et, dans l'enfance, il n'a provoqué aucun appétit. Dans cette recette, je partage mes meilleures pratiques - comment transformer un légume banal en délicatesse. Les billettes avec une marinade brun clair et de petits oignons sont appétissantes et très accueillantes. Les hommes aiment particulièrement les pots d'oignons marinés - une véritable collation pour hommes.

Ils recommandent de mariner des variétés sucrées d'oignons, mais, malheureusement, il pousse de plus en plus sous les latitudes sud. Pour que les habitants du Nord ne se sentent pas exclus et ne se précipitent pas à la recherche de variétés exotiques, je vous conseille d'ajouter un peu plus de sucre à la marinade, cela compense les oignons et équilibre le goût. Les petits ensembles sont souvent utilisés pour le décapage, mais pour le nettoyer, vous devez impliquer de nombreux participants dans le processus de récolte, donc je conseille aux paresseux de couper les gros oignons en morceaux.

Temps de préparation: 30 minutes
Montant: 2 litres

Ingrédients pour oignons marinés

2 kg des plus petits oignons;
piment de la Jamaïque, clous de girofle;

Pour le décapage (1 litre):

0,6 l d'eau;
0,4 l de vinaigre 6%;
30 g de sel;
45 g de sucre;

La méthode de préparation des oignons marinés

Le mariné est généralement de très petits oignons doux (orange espagnole, polonaise Kutnovsk, hybrides hollandais) et semi-sucrés. Les petits oignons sont toujours beaux dans un pot et il est pratique de les manger, par conséquent, vous utilisez souvent de la moelle pour le décapage. Mais si vous avez de gros oignons moches, ils peuvent toujours être coupés en deux ou en quatre. Le pré-trempage des oignons dans l'eau froide (environ 40 minutes) facilitera leur pelage.

Retirez la pelure de l'oignon, laissez-en la meilleure partie (nous avons besoin de flocons brillants, sans dommage). Nous coupons le cou et le lobe de la racine de l'oignon, lavons soigneusement l'oignon et une petite quantité de cosse afin que le sable ne pénètre pas dans la marinade.

Blanchir l'oignon dans une solution saline bouillante (3%) pendant 2 minutes. Ensuite, nous le mettons dans de l'eau glacée, le mettons sur un tamis, le laisse égoutter dans l'eau.

Nous mettons les coques d'oignon lavées dans l'eau, bouillons jusqu'à ce que l'eau ait la couleur désirée, ajoutons les pois de piment de la Jamaïque et les clous de girofle.

Les bulbes sont placés très étroitement dans des pots stériles. Nous décorons le bouillon de cosse à travers un tamis fin ou un tissu dense, mesurons la quantité requise pour la marinade (0,6 l).

Sur la base du bouillon, nous préparons la marinade pour les oignons: ajoutez le sucre, le sel et lorsque l'eau bout, versez le vinaigre et portez à nouveau la marinade à ébullition. Le vinaigre éclaircit la couleur du liquide, il est donc préférable d'utiliser du vinaigre de vin dans la recette. Ajouter les clous de girofle et le piment de la Jamaïque bouillis dans la marinade dans les bocaux avec l'oignon, verser l'oignon avec la garniture de marinade.

Fermer les bocaux et stériliser dans de l'eau bouillante. Un pot d'un litre doit être stérilisé pendant environ 7 à 8 minutes, cela suffit. Si vous en faites trop, l'oignon perdra son croustillant. Vous pouvez conserver les oignons marinés selon cette recette à température ambiante.