Des crêpes de levure épaisses, comme une grand-mère!

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Eh bien, qui, dis-moi, ne se souvient pas de cette odeur magique de crêpes de levure qui a réveillé toute la maison le dimanche matin! Vous venez à la cuisine, et là s'élève une montagne rougeâtre de crêpes aromatiques, épaisses et luxuriantes imbibées de beurre, à un éclat, que ma grand-mère a cuit dès le matin. Ma grand-mère a fait des crêpes à partir de pâte de levure savoureuse, elles se sont révélées inhabituellement savoureuses, nous les avons mangées chaudes et froides, avec de la confiture ou une éponge, en général, c'est le goût de l'enfance et tout le monde l'a!

Temps de préparation: 2 heures
Portions par contenant: 4

Ingrédients pour les crêpes épaisses de levure de grand-mère

250 g de farine de blé;
250 ml de lait;
50 g de beurre;
un œuf de poule;
10 g de levure pressée;
sucre, sel.

Une méthode de préparation de levure de crêpes, non appariée

Nous tamisons la farine de blé de la plus haute qualité plusieurs fois, cela enrichira la farine en oxygène, soulagera les grumeaux, la farine deviendra duveteuse et aérée. Avec la farine tamisée, les crêpes se lèvent bien, deviennent épaisses et luxuriantes.

Nous chauffons le lait à une température de 30-35 degrés Celsius, ajoutons de la levure pressée et une pincée de sucre, remuons bien la levure, ils devraient se dissoudre complètement. Gardez la levure pressée vivante fraîche et conservée au réfrigérateur pendant 12 jours maximum.

Séparez le jaune de la protéine, mélangez la farine tamisée, une pincée de sel fin, ajoutez la levure et le jaune dilués dans du lait chaud, pétrissez la pâte.

La pâte pour les crêpes de levure doit être assez liquide, comme la crème très épaisse ou la crème sure liquide. Vous devez pétrir la pâte pendant environ 8-10 minutes, bien que la pâte soit liquide, elle nécessite la même attention que la pâte pour les petits pains, il est donc pratique de mettre la buse «crochet» dans le mélangeur. Couvrir le bol avec la pâte avec une serviette en lin ou serrer avec du film alimentaire, laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Après une heure, la pâte augmentera environ deux fois, fera fondre le beurre, ajoutera à la pâte, encore une fois bien pétrir.

Battre le blanc d'oeuf jusqu'à l'obtention de pics mous, mélanger soigneusement la protéine avec la pâte, cela ajoutera des bulles d'air supplémentaires aux crêpes. Nous avons mis la pâte au chaud pendant encore 20-25 minutes.

Faites chauffer la poêle. Je ne m'étendrai pas sur la sélection correcte de certains poêles, je pense que chaque femme au foyer a sa propre expérience dans ce domaine, mais mon expérience a montré qu'en tout cas, la casserole devrait avoir un fond uniforme et épais. Tremper la moitié de l'oignon dans l'huile végétale pour la friture, graisser la poêle avec une couche d'huile encore fine, verser 3 cuillères à soupe de pâte pour une crêpe. Nous faisons des crêpes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Au fait, pour lubrifier la poêle, ma grand-mère avait une plume d'oie, qu'elle trempait dans la graisse, mais je n'ai pas osé répéter cette ancienne technologie.

Nous avons mis les crêpes de levure prêtes à l'emploi dans une pile, assurez-vous d'enrober généreusement de beurre, chez ma grand-mère, cela suintait juste de chaque crêpe.

Et aussi, quand toutes les crêpes de levure étaient prêtes et que la dernière cuillère de pâte restait dans le bol, ma grand-mère me faisait toujours cuire quelques petites crêpes, une sorte de bonus.