Gâteaux de poisson de goberge

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La goberge est un poisson faible en gras et peu coûteux, donc les côtelettes de goberge se révéleront non seulement savoureuses, mais aussi économiques. Premièrement, le poisson doit être froid, vous ne pouvez pas le décongeler complètement. Deuxièmement, les plats - un bol et un couteau, sont également meilleurs à refroidir, parfois le bol est même mis sur de la glace ou de la neige. Troisièmement, pour que les escalopes soient luxuriantes et ne se désagrègent pas, elles doivent ajouter des œufs, de la chapelure et de la crème froide à la viande hachée. Quatrièmement, et c'est peut-être la plus importante des escalopes panées dans la farine, la chapelure ou la semoule, la panure gardera les jus à l'intérieur et empêchera les escalopes de se désagréger.

Parfois, des pommes de terre bouillies sous forme de purée sont ajoutées au poisson haché - 1 3 pommes de terre et 2 3 poissons. La pomme de terre remplace le pain blanc, absorbe le jus de poisson lors de la friture, de sorte qu'un liquide sain ne coule pas dans la poêle. Vous ne devriez pas vous laisser emporter par des additifs, de sorte qu'au lieu de poisson, vous n'obtiendrez pas de galettes de pain ou de pommes de terre, comme dans les cantines pendant la restauration soviétique.

Temps de préparation: 45 minutes
Portions par contenant: 8

Ingrédients pour Pollock Fishcakes

1 kg de goberge;
2 oeufs;
50 ml de crème épaisse;
110 g d'oignons;
70 g de pain blanc;
30 g de farine de blé pour panure;
huile de cuisson pour friture;
sel.

La méthode de préparation des escalopes de goberge de poisson

Nous mettons le goberge fraîchement congelé sur l'étagère inférieure du réfrigérateur 4 à 5 heures avant la cuisson. Ensuite, lavez, nettoyez les écailles, retirez l'intérieur, coupez environ 1/3 de la carcasse du côté de la queue. Nous enlevons la peau des morceaux de goberge, coupons le filet des os avec un couteau aiguisé.

Des queues de poisson, de la peau et des crêtes, vous obtenez une oreille riche et savoureuse.

Oignons coupés en cubes. Il est préférable d'ajouter des oignons crus à la farce, les odeurs d'oignon et de poisson s'entendent bien.

Couper finement le filet de goberge, ajouter l'oignon, trempé dans l'eau et essorer les miettes de pain blanc sans croûte. Nous broyons les produits au robot culinaire jusqu'à obtention d'une masse homogène.

Ajoutez deux œufs de poule crus dans le bol, après avoir mélangé les jaunes avec les protéines.

Versez la crème froide, versez le petit sel de table au goût. À ce stade, vous pouvez ajouter des épices - muscade râpée, poivre, poudre de curry. Pétrir soigneusement la viande hachée jusqu'à obtention d'une masse lisse et homogène. Vous pouvez pétrir avec un mixeur, si à la main, puis très rapidement.

Versez la farine de blé sur la planche (peut être remplacée par de la chapelure ou de la semoule). Avec les mains mouillées, nous formons des côtelettes oblongues, roulons de tous côtés dans la farine.

Versez 2-3 cuillères à soupe d'huile de cuisson dans la poêle. Dès que l'huile est chaude, mettre les galettes, les faire frire à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés pendant environ 2 minutes de chaque côté. Ensuite, nous mettons dans une rôtissoire, fermez le couvercle et laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Vous pouvez faire mijoter des gâteaux de poisson à la crème sure ou à la sauce tomate - vous obtiendrez un plat avec de la sauce préparée.

Nous servons des boulettes de viande de goberge chaudes à la table. Garni de purée de pommes de terre, il s'agit d'une combinaison classique de produits que beaucoup apprécient depuis la maternelle.

Bon appétit!