Gâteau éponge aux fruits d'automne

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Recette de gâteau avec biscuit espagnol et fruits du jardin d'automne. L'espagnol diffère du biscuit classique par le fait que du beurre est ajouté à la pâte, ce qui donne au biscuit une élasticité et le rend légèrement humide. À mon goût, la génoise habituelle à base de farine, de sucre et d'œufs s'avère plutôt sèche et nécessite une grande quantité de sirop pour l'imprégnation. Dans cette recette, je vais parler de quelques astuces qui vous aideront à cuire le biscuit parfait.

Temps de préparation: 1 heure 30 minutes
Portions par contenant: 8

Ingrédients de génoise aux fruits d'automne

Pour le test:

5 œufs de poule;
200 g de sucre fin;
175 g de farine de blé;
20 g d'amidon de maïs;
80 g de beurre.

Pour intercouche et décoration:

600 g de prunes bleues fraîches;
400 g de pommes;
50 g de raisins secs;
150 g de sucre;
30 ml d'eau-de-vie;
cannelle, anis étoilé.

Pour la crème:

3 œufs de poule;
35 g d'amidon de maïs;
130 g de sucre;
220 ml de crème épaisse;
120 g de beurre;
vanilline.

Une méthode de préparation d'un biscuit aux fruits d'automne

Faire un biscuit

Mélanger les œufs avec du sucre dans un mélangeur lorsque la masse augmente plusieurs fois de volume, devient épaisse, visqueuse, vous pouvez vous arrêter. Cela prend généralement environ 5 minutes à battre. Faire fondre le beurre, refroidir un peu.

Dans un autre bol, mélanger l'amidon de maïs avec la farine de blé, puis ajouter très soigneusement la masse fouettée à la farine et verser le beurre fondu en un mince filet. Pétrir doucement la pâte. Ne battez pas la farine avec des œufs, le biscuit ne deviendra pas poreux!

Au bas de la forme détachable, mettez le parchemin graissé au beurre. Nous enduisons également les côtés du moule avec de l'huile, puis versons délicatement la pâte à biscuit.

Lubrifiez le papier d'aluminium avec de l'huile végétale, couvrez le moule à biscuits avec cette feuille et serrez les bords. Cuire à une température de 165 degrés Celsius pendant 25-30 minutes. On n’ouvre pas le four, on ne change pas la température pendant la cuisson! Refroidissez le biscuit au four en ouvrant la porte.

Faire de la crème

Nous dissolvons l'amidon de maïs dans de la crème froide, ajoutons du sucre et de la vanilline, puis, un par un, des œufs crus. Pour un couple, amenez la crème à un épaississement. Si vous avez un thermomètre de cuisine, la crème est prête lorsque sa température atteint 85 degrés Celsius. Nous déplaçons la crème dans un plat plat, la mettons au réfrigérateur: elle refroidira plus vite.

Battre la crème refroidie avec du beurre ramolli.

Faire une couche de fruits

Les pommes finement hachées, 300 g de prunes bleues, 100 g de sucre, les raisins secs, l'anis étoilé et la cannelle sont mijotées dans une casserole à fond épais pendant 15 minutes. Le couvercle doit être ouvert pour que l'excès d'humidité s'évapore. Les pommes et les prunes devraient bouillir et devenir translucides.

Pour tremper le biscuit et décorer le gâteau, caraméliser les prunes au sirop de sucre avec du cognac. Mélanger 50 g de sucre, cognac et 50 ml d'eau, porter à ébullition. Couper les prunes en deux, mettre dans une casserole, cuire 3 minutes. Laisser refroidir au sirop.

Lorsque les fruits, la crème et le biscuit ont refroidi, vous pouvez récupérer le gâteau. Couper le biscuit en deux et saturer les deux gâteaux avec du sirop, dans lequel les prunes ont été caramélisées. Sur le premier gâteau, nous avons mis la couche de fruits entiers et la moitié de la crème.