La poitrine salée la plus tendre des Fêtes

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Poitrine de porc salée au piment et à l'ail, facile à cuisiner! La poitrine préparée selon cette recette se révèle comme bouillie fumée, si vous ajoutez une goutte de fumée liquide aux épices, alors il y aura un arôme de feu de joie. Je n'osais toujours pas faire cuire le saindoux, les contre-dépouilles ou la poitrine de cette manière - la quantité de sel nécessaire dans la recette avait peur. Il s'est avéré que toutes les craintes étaient vaines; la poitrine tendre était modérément salée et très savoureuse.

La méthode de cuisson est simple - nous laissons la viande dans de l'eau très salée, la laissons en saumure pour la nuit. Assaisonnez ensuite abondamment avec des épices et retirez pendant une journée au réfrigérateur.

La poitrine prête peut être stockée dans le congélateur pendant longtemps, mais cela ne fonctionnera pas très longtemps - c'est délicieux, alors ils vont bientôt le manger.

Temps de préparation: 48 heures
Portions par contenant: 8

Ingrédients pour la poitrine salée la plus tendre des fêtes

1 kg de poitrine de porc;
130-150 g de sel de table;
un tas de persil;
persil ou racine de céleri;
3-4 feuilles de laurier;
10 g de poivre noir (pois);
2 gousses de piments rouges;
4-5 gousses d'ail;
parchemin, papier d'aluminium.

Une méthode de préparation de la poitrine salée la plus tendre pour les fêtes

J'ai acheté un morceau de viande avec des côtes et sur la peau, j'ai coupé les côtes pour la soupe, et le gras restant est allé dans le cornichon.

Alors, rincez le porc à l'eau froide, séchez-le et coupez les côtes avec un couteau bien aiguisé.

La poitrine de la strate est coupée en plusieurs petites parties.

Placer le porc haché dans la poêle. Versez tout le sel, mettez un bouquet de persil, de laurier, de céleri ou de persil. Ajoutez quelques petits pois de poivre noir, versez de l'eau froide pour qu'elle recouvre légèrement le contenu de la casserole.

Ensuite, mettez la casserole sur le feu, portez rapidement à ébullition, faites cuire 25 minutes à feu doux. Nous fermons la casserole avec un couvercle pour que l'eau ne s'évapore pas.

Après environ une demi-heure, retirez la casserole du poêle, laissez-la pendant la nuit à température ambiante.

Nous prenons la poitrine de poitrine, sèche. Nous versons le bouillon; la soupe ne peut pas être cuite à partir d'une saumure aussi concentrée!

Nous nettoyons les gousses d'ail de la cosse. Coupez les gousses de piment, enlevez les graines à volonté (toute l'amertume qu'elles contiennent!).

Versez les grains de poivre dans un mortier de grains de poivre, frottez. Ajouter ensuite l'ail haché et les tranches de piment en petites portions. Ajouter un peu de gros sel comme abrasif et broyer les ingrédients jusqu'à formation d'une bouillie épaisse.

Frottez les morceaux avec des épices. Je vous conseille de porter des gants fins en caoutchouc si le poivre est chaud.

Ensuite, nous mettons du papier d'aluminium sur la table, au-dessus d'une feuille de parchemin. Placez la poitrine sur le parchemin.

Envelopper le porc d'abord dans du parchemin, puis dans du papier d'aluminium et le mettre dans le compartiment réfrigérateur pendant 24 heures.

Pendant une journée, le saindoux est saturé d'arômes d'épices et d'ail, il deviendra très savoureux. Il est préférable de le conserver au congélateur et de le sortir du congélateur 1 à 2 heures avant de servir.

Bon appétit.

Par ce principe, vous pouvez faire cuire plusieurs cornichons différents. Par exemple, mélangez des graines de carvi, de l'aneth séché et de la livèche, ou râpez du saindoux avec un mélange de paprika doux et de piment.