Recettes de légumes assorties

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Les méthodes traditionnelles de récolte des légumes - décapage, décapage, urination - sont connues des gens de l'Antiquité. Je vous propose une recette originale pour préparer un plateau de légumes et de fruits. La méthode de récolte multicouche combine l'expérience nationale du salage et les recommandations modernes de la science de la nutrition. Ces blancs sont pratiques à la fois dans les zones rurales et dans les zones urbaines. La pose multicouche permet l'utilisation de bacs en bois, de verres et de plats émaillés. La durée de conservation des pièces à des températures de 0 à 4 ° C peut aller de plusieurs semaines à six mois.

Un ensemble de matières premières: betteraves, carottes, chou, rouge et chou-fleur, citrouille, courgettes, navets, radis, oignons, ail, raifort, feuilles de framboise, groseilles, pousses d'ortie et de quinoa.

Peler le chou et les légumes-racines, rincer abondamment la citrouille et les courgettes et les utiliser avec des graines et des écorces. Peler l'oignon, diviser l'ail en gousses et sans écailles. Rincez soigneusement les feuilles de framboises et de groseilles, rincez les orties et le quinoa. Les légumes préparés sont coupés en fines assiettes, couper l'oignon en 4-6 parties.

Dans les plats préparés (fûts échaudés, seaux émaillés, pots ou bocaux en verre), déposez les produits en couches. Par exemple, placez des betteraves, des carottes, des navets et des radis en tranches sur une couche de feuilles de framboise, de cassis, d'ortie et de quinoa, en pelant tout cela avec de l'ail, des oignons et du raifort. Décalez les couches jusqu'à ce que la vaisselle soit pleine. La première et la dernière couche sont choisies parmi les feuilles, l'ail et le raifort.

Préparez ensuite le remplissage. Dans 1 litre d'eau bouillie, refroidie à température ambiante, ajoutez deux cuillères à café de sel.

Remplissez le réservoir de sorte que le mélange soit complètement recouvert de liquide. Un cercle en bois est placé dans une baignoire et il est opprimé. Le processus de fermentation à température ambiante se produit en 2-3 jours, puis la pièce est placée dans un endroit sombre et frais. Après une semaine, l'assortiment est prêt à manger.

Dans le processus de décapage, il est nécessaire de s'assurer périodiquement que le produit est recouvert d'un liquide, si nécessaire, du remplissage est ajouté. Une pièce multicouche est mieux maîtrisée avec des mélanges simples et en petits volumes. Par exemple, les betteraves, les carottes, le chou, les oignons, l'ail, l'aneth, le persil, le céleri, le raifort peuvent être placés dans un seau émaillé. Si vous aimez la pièce, la prochaine fois, elle peut être cuite dans un plus grand volume. La saumure convient à la préparation de soupes - elle donne un arrière-goût agréable.

Et quelques autres recettes

Assortiment de légumes en marinade

Hacher le chou, couper les tomates vertes en cercles; poivrons, graines claires, blanchir pendant 3-4 minutes dans de l'eau bouillante, puis hacher finement. Coupez les concombres en cercles, les oignons en cubes. Mélanger tous les légumes, mettre les banques sur les épaules, appuyer légèrement. Verser le remplissage à chaud dans des boîtes et pasteuriser à une température de 90 ° C: boîtes d'un demi-litre - 20 minutes, litre - 25 minutes, deux litres - 30 minutes.

Pour 1 kg de chou - 1 kg de concombres, 1 kg de tomates vertes, 1 kg de poivron doux, 300 g d'oignons, 2 g de graines d'aneth. Sur un pot d'un litre - 3-4 feuilles de laurier, 1-2 bourgeons de clous de girofle. Composition de remplissage: pour 1 litre d'eau - 50 g de sel, 100 g de sucre, 0,4 l de vinaigre à 9%, 5-6 pcs. petits pois, poivrons, 2 cuillères à soupe d'huile végétale.

Légumes variés

Passer tous les légumes dans un hachoir à viande et cuire 1 heure. Versez ensuite dans des bocaux et fermez les couvercles.

Pour 5 kg de tomates - 500 g de carottes, 500 g de poivron doux, 5 gousses de piment fort, 500 g de pommes aigres, 500 g d'oignon, 500 g d'ail, 400 g d'aneth, 500 g de persil, 500 g d'huile végétale, sel au goût.