La chicorée est une mauvaise herbe qui remplace le café et vous aide à perdre du poids.

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Probablement, tout le monde a fait attention aux buissons atteignant parfois 1,5 mètre de haut avec des fleurs bleu vif, quelque chose de semblable aux bleuets. Et ce buisson pousse littéralement partout. Mais tout le monde ne sait pas que c'est la chicorée à partir de laquelle une boisson savoureuse et saine est préparée. Cet article discutera des propriétés utiles et médicinales de la chicorée, sur la préparation et les méthodes de son utilisation. Et, bien sûr, sur la façon dont vous pouvez en faire une boisson «presque comme du café».

Une brève description botanique de la plante

L'humanité connaît la chicorée depuis des milliers d'années. Il existe des papyrus égyptiens antiques datant de 1536 avant JC, dans lesquels la chicorée est mentionnée.

Il existe de nombreux types de cette plante, mais seulement deux sont utilisés pour la nourriture - c'est la chicorée à salade et la chicorée ordinaire. Cet article traitera de la chicorée ordinaire.

Chicorée commune (Cichorium intubus L.) - une plante herbacée vivace d'une hauteur de 30 à 150 cm avec une racine en forme de fuseau épaissie, une tige droite et des branches étendues. Appartient à la famille des asters. Les fleurs sont principalement bleues, mais parfois blanches et même roses. Il fleurit de juin à août.

Une mauvaise herbe commune de l'Afrique à la Sibérie. La plante est très sensible aux niveaux de lumière. Les fleurs de chicorée s'ouvrent le matin, dès qu'elles commencent à s'assombrir - elles se ferment.

Dans la nature, la chicorée peut être trouvée dans les prés, les clairières, les pentes herbeuses, dans les terrains vagues, les champs, le long des routes et même dans les montagnes. Certains jardiniers le cultivent sur des parterres de fleurs - il a l'air très décoratif pendant la floraison.

La chicorée était particulièrement populaire en Europe pendant la Seconde Guerre mondiale, lorsque de graves problèmes ont surgi avec l'approvisionnement en café et ont commencé à être proposés en remplacement.

La composition chimique et les propriétés médicinales de la chicorée

Maintenant le plus intéressant: la médecine moderne a prouvé que la chicorée contient un polysaccharide unique - l'inuline, qui affecte positivement le métabolisme. En particulier, il abaisse la glycémie et améliore le métabolisme, ce qui est important pour les personnes en surpoids ou obèses.

L'inuline abaisse également le cholestérol sanguin et les triglycérides, qui provoquent l'athérosclérose et d'autres maladies. L'inuline normalise la microflore intestinale et, en traversant tout le tractus gastro-intestinal, aide à éliminer les métaux lourds et les substances toxiques qui pénètrent dans le corps avec les aliments.

Les scientifiques ont également prouvé que, contrairement au café, la chicorée n'élimine pas le calcium du corps, mais aide plutôt à l'absorber des aliments.

La racine de chicorée séchée contient jusqu'à 75% d'inuline.

En plus de l'inuline, la chicorée contient des substances protéiques, du glycoside d'intibine, qui donne un goût amer à la boisson, des tanins et des acides organiques. Il est riche en vitamines des groupes B, C, A, E, K, macro et microéléments: tels que le zinc, le magnésium, le manganèse, le calcium, le fer, ainsi que la pectine et le carotène.

En raison de sa riche composition, la chicorée est utilisée depuis des siècles en médecine populaire pour les maladies du tractus gastro-intestinal, les brûlures d'estomac, la cirrhose du foie, l'arthrite, l'intoxication du corps, les infections bactériennes, les maladies cardiovasculaires, ainsi que pour renforcer l'immunité.

À des fins médicinales, toutes les parties de la plante sont utilisées. Les feuilles de chicorée sont comestibles et sont utilisées en salade ou en accompagnement, elles peuvent être consommées crues ou cuites au four, mijotées, bouillies.

Depuis les temps anciens, les feuilles de chicorée ont été ajoutées au bétail dans les villages, car elles contiennent beaucoup de protéines, de vitamines et de minéraux - elles sont très nutritives. On constate que les animaux sauvages (orignal, cerf) mangent également des feuilles de chicorée.

Une infusion de fleurs de chicorée calme le système nerveux et, à partir d'une racine contenant la plus grande quantité d'inuline, prépare une boisson similaire au café. Il a également une propriété tonique, seulement, contrairement au café, il n'épuise pas le système nerveux, car il ne contient pas de caféine.

En général, une boisson à base de racine de chicorée a des propriétés générales de renforcement, améliore l'immunité. Soit dit en passant, en raison du fait que la racine de chicorée contient une grande quantité de sucres, le sirop est fabriqué à partir de celui-ci, qui est utilisé par les confiseurs.

Une boisson à base de chicorée a également un effet astringent et antimicrobien, augmente l'appétit et réduit la transpiration.

Comment récolter et conserver la chicorée

Internet regorge de recettes pour préparer toutes sortes de plats d'accompagnement et de salades de chicorée. Mais je m'intéresse à ses fleurs et, surtout, aux racines.

Je récolte des fleurs pendant la floraison de masse - c'est juillet-août. Le matin, toujours par temps sec et ensoleillé. Déchirant un peu - je suis juste désolé pour eux. Je laisse ensuite les fleurs sécher sur la véranda entre deux feuilles de papier puis je les range dans un sac en papier.

Le thé ou le «napar» de ces fleurs est bon à prendre le soir avec l'insomnie, dans des situations stressantes. Les fleurs de chicorée sont un excellent sédatif.

La situation est différente avec les racines. Ils doivent être récoltés à l'automne - de fin août à septembre (lorsque le flux de sève s'arrête dans la plante) ou au début du printemps (avant qu'il ne commence).

Je récolte des racines à l'automne lorsque la plante commence à se flétrir. Il est très pratique de le faire après une bonne pluie ou même une averse, lorsque la terre est mouillée comme il se doit - la chicorée a une racine, elle est très bien arrachée du sol.

Une autre façon (quand il n'y a pas de pluie) est de simplement la creuser avec une pelle. La racine de la chicorée est très profonde, jusqu'à 1,5 mètre de profondeur, donc je ne peux pas tout creuser physiquement, et donc je n'endommagerai pas la plante - l'année prochaine, elle se développera nécessairement à partir du morceau de racine restant.

Donc, après avoir ramassé mes racines et les avoir ramenées à la maison, elles doivent être soigneusement lavées. Pour ce faire, je les fais tremper dans de l'eau froide pendant un moment, après quoi ils sont très bien lavés.

De plus, tout le monde fait les choses différemment. Quelqu'un dit que les racines doivent être nettoyées, quelqu'un - cela en aucun cas impossible. Par conséquent, j'ai choisi un terrain d'entente pour moi-même - j'essaie de bien les rincer à l'eau, et si à certains endroits je ne peux pas le nettoyer du sol, je le nettoie avec un couteau.

Ensuite, la racine doit être séchée un peu avec du papier absorbant et hachée. Pour l'admettre, ce n'est pas facile. Les racines minces peuvent toujours être coupées avec un couteau, mais si la racine est au moins aussi épaisse qu'un doigt, elle a un noyau très dur et il est déjà impossible de couper une telle racine.

Certains en retirent même le noyau et le jettent. Il peut être facilement retiré si vous tournez la racine dans des directions différentes avec les deux mains. Mais après tout, le noyau contient également des substances utiles, alors je le laisse.

Et je moud la racine, je la coupe d'abord avec un sécateur en petits morceaux, puis doucement avec un couteau je la fends dans le sens de la longueur en fibres plus fines. Peut-être qu'un outil d'épluchage de pommes de terre convient à ces fins.

Certains amateurs de chicorée, après avoir coupé les racines, permettent aux morceaux de sécher, puis de moudre et tout - puis ils le brassent simplement comme du thé. Dans le même temps, il est possible de conserver au maximum toutes les substances utiles dans la chicorée, car nous savons que le traitement thermique les détruit.

Mais beaucoup, après le broyage, torréfient la racine dans une casserole, comme les grains de café, et ne les envoient ensuite qu'au moulin à café. Dans le même temps, la chicorée acquiert une odeur agréable, une couleur brun doré et devient en fait au goût de café.

Mais vous devez tenir compte du fait qu'à une température de + 180 ... + 200^{à propos}Presque toutes ses propriétés utiles sont perdues. Par conséquent, ici, j'ai choisi un terrain d'entente pour moi-même - j'ai mis les racines de chicorée hachées au four sur une plaque à pâtisserie à une température de 40 à 50^{à propos}Avec pour quelques heures. Et lorsque l'odeur agréable commence à se répandre, de noisette et légèrement caramel - je sors ma chicorée du four.

Ensuite, il ne reste plus qu'à moudre dans un moulin à café, verser dans un bocal en verre propre et sec et conserver dans un endroit sombre, dans un placard, par exemple.

Comment faire du "café" à partir de chicorée

Nous avons donc de la poudre de racine de chicorée, il ne nous reste plus qu'à en faire du «café». Pour ce faire, je prends une petite théière pour le thé (je ne la cuisinerai pas en turc, comme le café). Au lieu d'une bouilloire, une tasse convient également. 1,5 cuillères à café de poudre de racine de chicorée versez 200 ml d'eau bouillante. Je donne un petit stand. En fait, j'ai une paire de racines.

Ensuite, j'ai besoin d'une petite passoire, à travers elle je filtre le liquide de la bouilloire dans une tasse. La boisson est prête. Cela a un effet tonique sur moi et, comme l'ont remarqué mes travailleurs à domicile, cela me réconforte.

En fait, il ne ressemble pas au café, sauf en couleur. La boisson à la chicorée a son propre goût amer et une saveur de caramel aux noix très agréable. C'est une boisson saine et en même temps très savoureuse.

Qui ne devrait pas boire un verre de chicorée?

Comme dans le cas des herbes médicinales ou des tisanes, je voudrais dire quelques mots sur les contre-indications à l'utilisation de la chicorée. La racine de la plante contient beaucoup d'oxalates, elle ne peut donc pas être utilisée pour les personnes souffrant de lithiase urinaire, de maladie rénale, d'hypotension artérielle, d'anémie ou d'ulcères d'estomac.

De plus, la boisson à la chicorée doit être bu avec prudence pour les personnes sujettes aux allergies et les femmes enceintes. Par conséquent, en cas de doute, il est préférable de consulter un médecin.