Méli-mélo de viande

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Si vous avez déjà cuisiné du bortsch, des cornichons et toutes sortes de soupes et que vous pensez maintenant à quoi cuisiner pour la première, préparez un méli-mélo - un plat chaud chic avec une composition et un goût riches, très copieux et lumineux, élégant et festif! Les Solyanki se déclinent en trois variétés: viande, champignon et poisson, et ils combinent les caractéristiques de plusieurs plats. La saumure et les cornichons sont ajoutés au bouillon, comme dans le cornichon; parfois, ils mettent du chou, comme dans la soupe aux choux. Mais la recette de base du méli-mélo - sans chou et même sans pommes de terre, c'est assez étrange.

Si vous avez l'habitude d'ajouter des pommes de terre aux soupes - vous pouvez mettre quelques morceaux dans un méli-mélo, les couper en petits cubes - ou faire bouillir entières dans le bouillon, puis attraper, écraser et remettre. Mais je vous conseille toujours d'essayer sans pommes de terre: assurez-vous que cela se révélera satisfaisant et riche - une cuillère est dans un bon méli-mélo!

L'essentiel est d'y mettre généreusement de la viande, des champignons ou du poisson. Non seulement les aliments crus seront utilisés, mais aussi salés, fumés et marinés - grâce à un «bouquet» si complexe et à un bouillon fort et épicé, le plat acquiert son goût riche caractéristique. Et deux bons légumes pour un bon méli-mélo: carottes et oignons. Certaines recettes se passent même de carottes. Mais l'oignon est un incontournable, il est nécessaire en compagnie de viande.

Au porc et au bœuf, parfois aussi au poulet, ajoutez une variété de délices à base de viande (balyk, poitrine, côtes levées, saucisses fumées ou séchées); selon une autre version - abats (langue, reins, calculs cérébraux). Que mettre exactement dépend de votre goût et du contenu du réfrigérateur.

Temps de préparation: 2 heures
Portions par contenant: 8

Ingrédients pour le méli-mélo de l'équipe de viande pour 3 litres d'eau

300-400 g de porc;
300-400 g de boeuf;
150-200 g de poitrine de poulet;
100-150 g de balyk;
100-150 g de saucisse maison fumée;
100-150 g de saucisses séchées;
2-3 petits oignons;
2 carottes moyennes;
2-3 cornichons;
2-3 cuillères à soupe pâte de tomate;
huile de tournesol pour friture;
épices: sel, poivre noir moulu, grains de poivre, laurier.

Soumettre:

citron;
Olives;
verdure;
Crème fraîche.

Le sel est un peu nécessaire - le méli-mélo, comme son nom l'indique, est déjà salé en soi grâce aux concombres et aux viandes fumées. Soit dit en passant, je recommande de prendre des concombres spécifiquement salés, non marinés, mais marinés, idéalement en fût. Du sel à la toute fin, un peu - et essayez de ne pas en faire trop! Certains chefs ne salent pas du tout le plat, mais mettent simplement la salière sur la table - celui qui en a besoin assaisonnera la nourriture à son goût. Nous mettons la lavrushka et les pois à volonté: encore une fois, dans les produits de viande prêts à l'emploi, au départ, diverses épices et assaisonnements suffisent.

Les ingrédients du service sont ajoutés au méli-mélo déjà versé dans les plats, juste avant de servir. Une tranche de citron donne une légère acidité; persil frais - élégance; la crème sure complète et adoucit le goût aigre-épicé du plat. Les olives sans pépins sont facultatives si vous aimez leur goût.

La méthode de cuisson de la viande de méli-mélo

Puisque la viande est cuite depuis longtemps, nous nous en occuperons d'abord. Après le rinçage, coupez le porc et le boeuf en petits morceaux, mettez-les dans l'eau froide et mettez le feu. Lorsque le bouillon bout, faites bouillir la viande pendant 2-3 minutes, puis la première eau doit être égouttée. Après avoir recueilli de l'eau froide dans la casserole, nous cuisinons encore, jusqu'à ce que la viande soit molle, pendant 1-1,5 heures, sous le couvercle, sur un feu inférieur à la moyenne. La poitrine de poulet est cuite plus rapidement, en environ 25 minutes, car nous faisons bouillir le filet séparément, nous égouttons également la première eau.

Pendant la cuisson de la viande, nous préparerons les ingrédients restants pour le méli-mélo. Pelez les oignons et les carottes. Nous coupons l'oignon le plus petit possible et râpons les carottes sur une râpe grossière. Couper les cornichons en fines lamelles.

Faire chauffer l'huile de tournesol dans une casserole, étaler les oignons et passer 3-4 minutes à feu moyen. En remuant, on s'assure que l'oignon ne fait pas frire, mais devient doux et transparent.

Ajoutez ensuite les carottes, mélangez et continuez à frire pendant quelques minutes.

Ensuite, posez les pailles de concombre pour les légumes frits. Remuer la friture pendant encore 3-4 minutes.

Enfin, ajoutez la pâte de tomate. Si elle est épaisse, ajoutez un peu, avec un demi-verre, d'eau. Laisser mijoter tout ensemble pendant 3-4 minutes et éteindre.

Nous coupons des saucisses et des balyk en tranches, en pailles, en cercles - pour que cela se révèle magnifiquement et pas trop grand. Nous divisons la poitrine de poulet avec nos mains en morceaux et ajoutons à l'assortiment.

Faire frire les viandes fumées et les saucisses dans l'huile végétale pendant 3-4 minutes, en remuant.

Lorsque la viande dans le bouillon devient molle, ajoutez les délices frits à la poêle. Remuer et porter à ébullition.

Ensuite, mettez la friture sur les légumes, mélangez. Vous pouvez également verser un verre de cornichon au concombre dans le bouillon. Laissez le méli-mélo bouillir à feu moyen pendant 5-7 minutes.

Quelques minutes avant la cuisson, ajoutez les herbes hachées, les feuilles de laurier et les pois, essayez le sel. Mélanger, laisser bouillir 2 minutes et éteindre.

Versez le méli-mélo chaud dans les assiettes, décorez avec des tranches de citron et du persil frais, au même stade, nous mettons des câpres, des olives ou des olives et sur la crème sure. Maintenant le méli-mélo est prêt! Un parc parfumé serpente au-dessus des assiettes, vous invitant à essayer rapidement la première cuillère de ce délicieux!

Après les vacances, le méli-mélo est une bonne solution pour traiter les restes de charcuterie qui ne sont pas consommés par les clients. L'une des histoires de la recette dit que le méli-mélo a été inventé par des aubergistes de Saint-Pétersbourg qui cherchaient des morceaux de viande et des saucisses. Le plat est né comme un pudding anglais - des restes de ce qui n'a pas été mangé hier. Et le résultat était magnifique!

Cependant, s'il n'y a pas de morceaux de résidus dans le réfrigérateur, vous pouvez acheter des grammes de 100 à 150 spécialités de viande différentes sur le marché, en particulier pour le méli-mélo. Cela vaut la peine de déranger le vendeur avec des demandes de peser un peu de chacune des 5-6 grades!

Bon appétit!