Pourquoi les tomates en magasin sont-elles insipides?

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Il est déjà devenu courant de gronder les tomates de magasin par manque de goût et d'odeur. Ils sont appelés «plastique», «carton» et «herbe-herbe». Il existe de nombreuses versions expliquant ce fait. Quelqu'un parle de modification génétique, quelqu'un de technologie de culture hydroponique. Voyons pourquoi les tomates de magasin sont si différentes de celles que nous avons mangées dans notre enfance.

L'hydroponie n'est pas à blâmer

Tout d'abord, nous allons détruire le mythe selon lequel la culture hydroponique est responsable du goût. Les plantes cultivées en culture hydroponique sont les plus réelles, naturelles et biologiques. Il n'y a rien d'inhabituel dans la composition des solutions nutritives qui sont fournies aux racines des plantes, il n'y a pas de stéroïdes mythiques ou d'additifs secrets lors de l'utilisation de la culture hydroponique. Les experts confirment que le goût des légumes cultivés en culture hydroponique ne peut être distingué des légumes ordinaires.

Le plus gros problème de la tomate mûrit-il?

Par nature, il est envisagé que, simultanément à la maturation, aux rougeurs et à la formation de substances responsables du goût et de l'arôme, la tomate commence à se détériorer. Cela est dû à la synthèse de l'enzyme qui détruit la pectine, ce qui entraîne un ramollissement et une perte de forme du fœtus. Dans la nature, il est nécessaire que la plante disperse les graines. Le fruit devient plus doux, créant un excellent environnement pour les micro-organismes, se fissure et perd sa présentation. Il est impossible de séparer les processus de maturation et d'altération.

Vous avez peut-être remarqué que les tomates plus savoureuses sont de couleur inégale, avec des zones vertes autour de la tige. Cependant, ces tomates moches se gâtent trop rapidement, et il n'est donc pas rentable de les vendre dans un magasin.

D'où venaient les tomates dans les magasins?

La photosynthèse chez les tomates est régulée par deux gènes - GLK1 et GLK2. Leurs fonctions se complètent partiellement, et l'échec de l'une d'entre elles ne conduit pas à des perturbations de la physiologie de la plante. Les deux gènes travaillent dans les feuilles. Dans les fruits qui mûrissent - uniquement GLK2. Son travail dans la région de la tige est plus élevé, ce qui conduit à une maturation inégale, lorsque la moitié du fruit est déjà rouge et une partie encore verte.

Depuis de très nombreuses années, les efforts des sélectionneurs du monde entier sont dirigés vers la culture de «belles» variétés de tomates, dont les fruits sont peints de manière uniforme et, par conséquent, stockés plus longtemps sans perdre leur forme. Et une fois, lors de la sélection (notez qu'il n'y a rien à voir avec les modifications génétiques), le gène GLK2 s'est «cassé». Cela a été déterminé par des biologistes des États-Unis et d'Espagne, déchiffrant la base génétique de ces tomates.

Dans les plantes avec GLK2 gâté, les fruits non mûrs ont une couleur vert pâle uniforme et aussi rougissent uniformément. Dans le même temps, en raison du niveau réduit de photosynthèse, moins de sucre et d'autres substances solubles s'y forment, ce qui prive la tomate de goût et d'arôme.

Éleveurs soutenus par les acheteurs.

Les fruits non mûrs des tomates avec le gène GLK2 non fonctionnel ont une couleur vert pâle uniforme et sont colorés uniformément, conservent leur présentation plus longtemps, et de belles variétés avec ce trait capturent rapidement les compteurs et les champs. Et nous, en tant qu'acheteurs, avons soutenu ces variétés avec un portefeuille, préférant les belles variétés aux moches. Mais en même temps, la photosynthèse s'est arrêtée dans les fruits de telles tomates, elles sont devenues moins de sucres et de substances aromatiques: les tomates ont perdu leur vrai goût.

Le génie génétique peut réparer les tomates.

On sait maintenant qu'un groupe de scientifiques de plusieurs universités - américaines, espagnoles et argentines - "ont ajouté" une version de travail du gène GLK2 au génome de la tomate et l'ont "incluse". Les résultats ont été concluants: les nouvelles tomates étaient plus savoureuses, mais l'uniformité de la couleur est restée.

L'ironie du sort est que le génie génétique, que nous blâmons déraisonnablement pour le mauvais goût des tomates, a réussi à réparer et à améliorer ce que les sélectionneurs ont ruiné.

Peut-être qu'un jour, lorsque l'humanité déterminera son attitude envers les technologies génétiques, nous pourrons voir de délicieuses tomates dans les magasins. Mais la question de la sécurité de ces technologies n'est pas du tout l'objet de cet article.