Concombres salés à l'estragon

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Les concombres salés à l'estragon sont une recette de la cuisine géorgienne, selon laquelle il est facile de mariner de petits concombres et de profiter de leur croquant agréable et de leur goût piquant en une journée. Convenez qu'il peut être plus savoureux - un morceau de pain noir frais avec une croûte, de la salsa congelée et du concombre salé froid. Pas étonnant qu'ils disent que tout ce qui est ingénieux est simple, il a la relation la plus directe avec la nourriture. Une petite quantité d'herbes au lieu de l'aneth et de l'ail traditionnels donnera aux cornichons un nouveau goût et un nouvel arôme. Il est très agréable d'apporter un peu de variété dans les traditions établies, d'apporter quelque chose de soi. L'estragon est l'une de ces herbes que nous ajoutons rarement aux cornichons et marinades, mais il est injuste d'oublier une épice aussi délicieuse et parfumée.

Il existe deux façons de cuisiner des concombres légèrement salés - chauds et froids. Les cornichons chauds seront prêts dans environ un jour ou même plus tôt. La méthode à froid nécessite plus de temps, car le processus de fermentation de l'acide lactique devrait commencer, ce qui donne à la pièce un goût préféré.

Temps de préparation: 50 minutes
Temps prêt: 24 heures
Montant: 1 kg

Ingrédients pour concombres salés à l'estragon

1 kg de petits concombres;
30 g d'estragon frais;
20 g de sel;
2 l d'eau;
1 cuillère à café graines de coriandre;
1 cuillère à café pois de poivre noir;
4 clous de girofle.

La méthode de préparation des concombres salés à l'estragon

Nous choisissons des concombres petits, solides et épineux. Il est préférable de cuire les légumes récoltés plusieurs heures avant le traitement ou la veille. L'endroit idéal pour cuisiner est votre maison d'été ou une maison dans le village: vous n'avez pas à transporter la récolte du jardin à la ville, la stérilisation n'est pas nécessaire pour le décapage, et pratiquement rien n'a besoin d'être cuit.

On rince l'estragon frais sous le robinet à l'eau froide, on coupe les feuilles des tiges. Pour le salage selon cette recette, une assez grande poignée d'herbe suffit.

Versez de l'eau froide dans une grande casserole, mettez les concombres pendant 30 à 40 minutes, puis rincez-les, coupez-les des deux côtés.

Si vous voulez qu'ils décapent rapidement, nous coupons chaque concombre en 2-3 parties, le remettons dans la casserole, le remplissons d'eau propre, l'égouttons - c'est le liquide pour le futur salage.

Versez de l'eau dans la casserole, versez du sel, ajoutez des grains de poivre, des grains de coriandre, des feuilles de laurier et des clous de girofle. Porter la saumure à ébullition, faire bouillir pendant 4-5 minutes.

Nous préparons les légumes et l'herbe préparés dans une casserole, versons de la saumure bouillante, couvrir, laisser refroidir à température ambiante. Ensuite, lorsque tout est complètement refroidi, nous envoyons la casserole au réfrigérateur pendant une journée.

Vous pouvez également faire cuire les concombres salés selon cette recette à froid. Vous n'avez pas besoin de faire bouillir la saumure, mélangez simplement les ingrédients jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. Nous déposons les concombres et l'estragon dans des pots propres, remplissons de saumure, laissons dans un endroit frais pendant 3-4 jours. Lorsque le processus de fermentation de l'acide lactique commence, vous pouvez manger.

Nous conservons des concombres salés à l'estragon au réfrigérateur ou en cave. Les aliments salés de cette manière ne sont pas soumis à un stockage à long terme; ils devront être consommés dans quelques jours.