Comment conserver le chou frais jusqu'au printemps?

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Comme vous le savez, le chou, qu'il soit blanc ou rouge, est ce légume qui est déposé en entrepôt à l'automne et utilisé plus tard pendant la majeure partie de la période froide de l'hiver. Mais tout le monde ne peut pas conserver une récolte de chou pendant longtemps. Pourquoi cela se produit et quelles options de stockage du chou sont considérées comme les plus efficaces pour préserver la récolte, nous parlerons aujourd'hui.

Contenu:

Conditions de stockage du chou
Quoi d'autre détermine la durée de conservation du chou?
Quand stocker le chou pour le stockage?
Le tri du chou est un processus important
Méthodes de stockage du chou
Protection du chou contre les maladies pendant le stockage
Craie ou citron vert - aide à la conservation du chou

Conditions de stockage du chou

Parlons d'abord de la température et de l'humidité - leur non-respect conduit à un triste résultat. Ainsi, le chou doit être stocké à une température d'environ zéro degré, une déviation de seulement quelques degrés dans un sens ou dans l'autre est autorisée. Dans le même temps, l'humidité de l'air intérieur peut varier, mais dans des limites strictement définies - de 85 à 95% (de préférence ni plus ni moins).

Naturellement, de telles conditions peuvent être créées dans des endroits spécialement désignés pour le stockage, par exemple, dans une cave, au sous-sol d'une maison ou sur un balcon. Si la température est élevée - positive, par exemple, supérieure à cinq degrés de chaleur, alors le chou peut commencer à pousser, naturellement, alors qu'il devient plus lent, moins juteux, perd son attrait et la plupart du goût.

Quoi d'autre détermine la durée de conservation du chou?

Non seulement les conditions de stockage du chou, mais également la durée de son stockage. La durabilité de la tête sous forme appropriée est considérablement influencée par les caractéristiques variétales du chou.

Par exemple, les variétés de chou à maturation précoce ne seront pas conservées longtemps même dans des conditions idéales, mais à partir de variétés qui mûrissent à moyen terme, et plus encore à partir d'une maturation tardive, on peut tout à fait s'attendre à une conservation à long terme (haute conservation).

De variétés de chou, maturation moyenne, vous pouvez distinguer des cultivars tels que Blizzard - cette variété peut mentir pendant plus de sept mois; Cadeau - réside généralement plus de six mois.

Des périodes de conservation légèrement plus courtes, mais toujours plus longues peuvent être attendues en toute sécurité des cultivars de chou familiers - Slava, Rusinovka, Stolichnaya, Urozhaynaya, Belorusskaya, Final, Golden hectare, ainsi que l'hiver de Kharkov. Vous ne devez pas radier les hybrides F1 à la mode appartenant au même groupe de cultivars - Megaton, Krymon, Hermes, Menza, Kolobok, Rinda, ainsi que Hannibal.

Cultivars de chou, maturation tardive, parfois ils "mentent" jusqu'à un an, en particulier ils sont stockés pendant une longue période: Blanche-Neige - pendant plus de six mois, Amager - généralement jusqu'à dix mois et Stone Head - qui peut mentir pendant un an ou plus.

Les variétés de chou, qui peuvent également être plantées en toute sécurité sur le site, si vous prévoyez de les stocker pendant une longue période, sont Turquoise plus, Biryuchekutskaya, Zimovka, Kamenka, Morozko, Moscow Late, Sugarloaf. Faites également attention aux hybrides F1: Bartolo, Atria, Aros et Extra.

Mais non seulement les conditions de stockage et les variétés peuvent affecter la qualité de conservation du chou rouge et blanc, mais aussi les conditions de croissance exercent leur influence sur ce processus.

Par exemple, les têtes de chou, qui sont récoltées sur des plantes cultivées sur un sol moyen, léger ou limoneux, se trouvent généralement plus longtemps que le chou sur un sol sablonneux.

Dans le cas où vous avez littéralement versé du chou, qu'il a poussé sur un sol humide ou qu'il a plu toute la saison, vous ne devez pas non plus vous attendre à un stockage à long terme des choux, ils seront très probablement, après quelques semaines, se détacher et commencer à se fissurer.

Dans les engrais, vous devez toujours respecter la norme: à la fois un excès d'engrais et leur manque affectent nécessairement la durée de stockage du chou.

Par exemple, si le sol est littéralement saturé d'engrais azotés, il deviendra très probablement grand et attrayant, mais ces fourches ne seront pas stockées. Pourquoi? Parce que dans les tissus de ses limbes de feuilles de fortune, la quantité de matière sèche sera réduite de plusieurs fois, ce qui provoquera le desserrement des têtes et commencera à pourrir presque immédiatement après leur stockage.

Quant aux engrais phosphatés et potassiques, leur dosage peut même être légèrement augmenté. Un excès de ces engrais (modéré, bien sûr) est susceptible d'avoir un effet positif sur le stockage de ce légume, prolongeant sa durée de conservation.

Quand stocker le chou pour le stockage?

L'essentiel n'est pas de se précipiter, mais il ne faut pas non plus le retarder. Si vous vous dépêchez, vous obtiendrez des têtes de chou flétries, et si vous tirez avec le moment de la récolte, les têtes de chou se fissureront à cause de l'excès d'humidité. Déterminer le moment idéal pour la récolte des choux peut être assez difficile, mais il y a un critère important: il est préférable de commencer la récolte du chou lorsque la température est basse pendant la journée, mais toujours positive (environ cinq degrés), et la nuit, elle peut tomber à zéro avec un gel légèrement léger en couple degrés.

Toujours couper en têtes de chou par temps sec et de préférence ensoleillé, en utilisant le couteau le plus tranchant pour cela, en le broyant périodiquement.

Ne jamais couper la tête jusqu'à la «gorge», assurez-vous de laisser un moignon de trois à quatre centimètres de long (basal) et quelques feuilles de couverture qui protègeront contre les petites blessures et les épargneront également des maladies.

Le tri du chou est un processus important

Avant de poser pour le stockage, assurez-vous de trier le chou. Ceux d'entre eux qui sont sous-développés, non mûrs, fissurés, sont malades avec quelque chose, gravement endommagés ou gelés, pas besoin d'être stockés. Ils doivent être envoyés pour traitement ou mis à part et être préparés au fait qu'ils devront être jetés les uns après les autres.

Avant de commencer à stocker un chou sain, entier, mûri, vous devez le sécher pendant environ une journée en le plaçant sur du papier brun propre dans une pièce chaude, sèche et ventilée. Si ce n'est pas le cas, le séchage à l'air libre est acceptable, mais toujours sous un auvent et par une belle journée ensoleillée.

Méthodes de stockage du chou

1. Entreposage du chou dans les limbes

Cette méthode de stockage du chou consiste à suspendre le chou par la tige. Il est important en même temps d'observer les conditions de stockage et de suspendre les têtes de chou afin qu'elles ne se touchent pas. Ensuite, ils seront soufflés avec de l'air, et la probabilité de pourriture et d'autres maladies sera minimisée.

Les avantages de cette méthode sont que le chou occupe un espace minimal: vous pouvez placer un rail entre les racks les plus hauts avec des clous pré-martelés et pliés en forme de crochets et accrocher des têtes sur eux à l'aide de ficelle.

Cependant, de cette façon, vous n'économiserez pas un grand nombre de têtes (il s'agit des inconvénients), et il est parfois difficile de trouver du chou avec de longues souches sur le marché. Cette méthode convient mieux à ceux qui cultivent eux-mêmes le chou et peuvent laisser de longues tiges même lorsque le volume de chou est faible.

Parfois, le chou est suspendu même avec le système racinaire, tirant simplement la plante du sol ou la creusant avec une fourche. Il est important avec cette méthode de stockage de ne pas retirer les écailles de couverture: elles protégeront les têtes au cas où elles se toucheraient des blessures et des maladies.

2. Stockage du chou dans l'argile

La méthode prend beaucoup de temps, mais son efficacité peut être mise en place en toute sécurité en premier lieu. Un chou littéralement enveloppé d'argile (qu'il soit blanc ou rouge) ne pourrit pas, ne sèche pas et reste frais et juteux pendant des mois.

Pour construire une coquille d'argile, vous devez faire un causeur d'argile. Pour ce faire, mélangez quelques parties d'argile avec de l'eau, en l'ajoutant soigneusement à l'argile et en essayant de faire une composition de texture similaire à la crème sure. Avec ce mélange et couvrez les têtes de chou, complètement, sans laisser de zones libres, séchez et déposez-les.

Avantages évidents de cette méthode - la durée de stockage devient maximale.

Inconvénients - travail solide, il faut avoir beaucoup d'argile disponible, s'il y a aussi beaucoup de chou. Cette méthode est meilleure pour ceux qui ont beaucoup d'argile, un peu de chou et elle est utilisée assez rarement.

3. Entreposage du chou dans le sable de la rivière

Le chou blanc et le chou rouge sont bien stockés dans le sable de la rivière. Il y a deux options de stockage dans le sable. Dans le premier cas, vous devez couper les souches, mettre les têtes dans une boîte en bois assez profonde, en essayant de faire en sorte que les têtes se touchent le moins possible et remplir les têtes de sable. Idéalement, vous devez remplir de sable chaque couche posée, mais vous pouvez également toutes les couches immédiatement - après la pose.

Dans le deuxième cas, au départ, du sable de rivière de 10 à 12 cm d'épaisseur est versé dans la boîte et le chou y est littéralement vissé, toujours avec un torchis. Dans le même temps, les souches doivent mesurer de 5 à 6 cm de long (parfois elles sont portées à huit centimètres de long).

4. Stockage du chou dans des boîtes

Cette méthode est simple et très populaire, cependant, si vous voulez que le chou reste aussi longtemps que possible, en plus des conditions nécessaires décrites ci-dessus, vous avez également besoin d'une cave. Les règles sont simples - les têtes de chou blanc ou rouge sont généralement placées dans une boîte "pomme" standard en une paire de couches de cinq morceaux (environ) par couche. Dans ce cas, la longueur optimale des épis doit être égale à trois centimètres.

La toute première couche doit être située de manière à ce que les points soient dirigés vers le haut et les points de la couche supérieure doivent être dirigés vers le bas. Ainsi, nous créons de nos propres mains quelque chose comme un design, grâce auquel l'air circule librement, assurant une ventilation aux têtes de chou.

Inconvénients - vous avez besoin de beaucoup d'espace libre pour placer des boîtes avec des choux.

Avantages évidents - toutes les têtes sont bien visibles, et si l'une d'entre elles a soudainement commencé à se détériorer, elle peut être facilement retirée.

5. Stockage du chou en piles

Cette méthode est pertinente pour ceux qui ont de gros volumes de chou, et il n'y a pas assez d'espace catastrophique pour accueillir la récolte.

Pour construire la pile la plus primitive, vous devez poser les lattes avec une pyramide, en laissant des espaces entre eux égaux à 8-10 centimètres. Dans ce cas, le moignon doit être complètement coupé pour chaque tête de chou afin que la tête de chou soit ronde, sans saillies et placez les têtes dans un tas construit de sorte qu'il y ait un petit espace entre les têtes pour la circulation de l'air.

Le plus ici est la simplicité et la possibilité d'observer comment la récolte est stockée.

6. Stockage du chou sur le balcon

La méthode convient à ceux dont le seul espace libre est un balcon. Cependant, si le balcon n'est pas chauffé, le chou nécessitera une isolation supplémentaire. L'option la plus simple est les boîtes dont les murs sont recouverts de mousse. Après avoir posé les têtes, vous devez couvrir les boîtes avec quelque chose de chaud, vous pouvez utiliser des couvertures anciennes, mais pas à part entière.

Il se révèle une sorte de boîte thermique, dans laquelle les têtes de chou reposent assez longtemps. Si le balcon est chauffé, il est nécessaire d'ouvrir les évents et d'accrocher un thermomètre et ainsi de réguler la température dans la pièce.

7. Stockage du chou dans la cave

Ensuite, nous tournons nos regards vers ceux qui ont des caves; il doit nécessairement y avoir des étagères et des étagères. Vous pouvez donc y stocker du chou, et c'est une autre façon de le stocker.

La meilleure option est de placer les grilles le long des murs, puis vous pouvez simplement étaler le chou sur eux, assurez-vous de coudre et de laisser une distance d'au moins un centimètre entre eux.

8. Stockage du chou dans du papier

Il est préférable d'utiliser du papier brun, pas de journaux ou de magazines avec de la peinture toxique. Ainsi, le chou après séchage est simplement enveloppé dans du papier brun et placé dans de grands paniers, boîtes, boîtes.

Le papier est idéal pour absorber l'excès d'humidité. Il vous suffit de regarder votre «cache» de temps en temps, et si le papier sur l'une ou l'autre tête est humide, remplacez-le par un nouveau, sec.

9. Conservation du chou au réfrigérateur

Si votre appartement n'a même pas de balcon, alors il reste à mettre le chou au réfrigérateur, au fait, c'est aussi un bon moyen de stocker, cependant, un tout petit lot de chou.

Pour conserver le chou au réfrigérateur aussi longtemps que possible, il doit d'abord être enveloppé dans un film alimentaire puis placé dans une boîte à légumes (c'est dans les réfrigérateurs modernes).

Il est également permis d'envelopper simplement le chou avec du papier, mais ici, il est préférable d'utiliser du papier kraft ou de le placer d'abord dans un sac en plastique, mais ne l'attachez pas fermement.

10. Stockage du chou dans des tranchées

Cette méthode est idéale pour ceux qui ont un chalet d'été, une grande récolte est récoltée, mais vous ne l'apporterez pas à l'appartement et vous ne la conserverez pas non plus au chalet (dans la maison d'été elle-même, bien sûr). Il reste à creuser une tranchée et à y creuser littéralement une récolte.

Pour creuser une tranchée correctement, vous devez choisir l'endroit le plus élevé de votre site, creuser un trou d'une profondeur de 45 à 55 centimètres. En largeur, cette fosse doit être égale à 50 cm, bien que cela dépende du volume de la culture que vous avez cultivée, et ces tailles peuvent être différentes.

Assurez-vous de poser le fond de la tranchée avec de la paille, puis placez les choux en deux rangées, puis à nouveau une couche de paille et ainsi de suite jusqu'au sommet, qui doit d'abord être recouvert d'un bouclier en bois, renversé comme une simple porte en bois, puis recouvert d'une couche de terre de deux dizaines de centimètres d'épaisseur.

Cette méthode a un avantage: il est possible de conserver la récolte sans avoir de locaux.

Parmi les inconvénients, on peut appeler la pénibilité - tout le monde n'a pas la force de tout construire, ainsi que l'incapacité de surveiller l'état du chou. De plus, en hiver, vous ne pouvez pas utiliser de chou: il s’empilera dans la neige, le sol gèlera et il sera impossible d’atteindre les têtes de chou.

Protection du chou contre les maladies pendant le stockage

Nous avons donc examiné les moyens les plus élémentaires et les plus courants de stocker le chou, parlons maintenant des problèmes qui peuvent survenir lors du stockage du chou - des maladies pendant le stockage.

Cela ne vaut probablement pas le temps supplémentaire de vous rappeler que tout référentiel, si possible, doit être vérifié pour la conformité aux conditions de stockage nécessaires et pour la présence de certaines maladies dans les têtes de chou stockées au moins une fois par semaine.

En entrant dans l'entrepôt, c'est ce que vous pouvez voir d'abord: pourriture grise, si elle se fait sentir, puis des peluches de moisissure apparaîtront sur les têtes du chou, et après seulement quelques jours, les feuilles commenceront à pourrir. Tout d'abord, les têtes de chou dont les feuilles tégumentaires ont été enlevées et celles qui sont endommagées par le gel ou blessées pendant la récolte sont affectées.

Naturellement, il est possible qu'une tête de chou parfaitement saine se couvre soudainement de pourriture grise, mais généralement cette maladie ne se manifeste sur une tête de chou pleinement développée et correctement empilée qu'en cas de violation des conditions de stockage.

Il est clair que les choux touchés, peu importe le nombre, doivent être immédiatement retirés du magasin et soigneusement inspectés. Les têtes de chou affectées ne doivent pas être jetées, vous pouvez éliminer toutes les lésions avec pourriture grise, ne laissant que des tissus sains et l'utiliser pour la nourriture. Si vous souhaitez les remettre à nouveau, essayez d'enlever la lésion et saupoudrez de craie, le risque sera, mais minime.

La deuxième maladie est une pourriture légère, une bactériose différente. Se produit généralement sur des têtes endommagées ou fissurées. Pour que la pourriture molle cesse de se développer, il suffit de transférer le chou dans une pièce avec une température de 2-3 degrés au-dessus de zéro, généralement cela suffit.

Craie ou citron vert - aide à la conservation du chou

En effet, saupoudrer de craie domestique ordinaire ou de chaux éteinte donne ses résultats, alors que le chou n'est pas mal entreposé.Ces substances simples sont capables de protéger les choux de diverses maladies, par exemple la pourriture.

Vous pouvez placer le chou en poudre avec de la craie ou du citron vert n'importe où - sur des étagères ou dans des tiroirs, y suspendre ou construire une pyramide: ce n'est qu'une protection supplémentaire qui prolonge la fraîcheur et le goût.

C'est tout sur le sujet que nous avons déclaré, si vous savez toujours comment stocker le chou, puis décrivez-les dans les commentaires, je voudrais également connaître votre expérience personnelle de stockage du chou. Même en cas d'échec, ils apprennent des erreurs.